Trucha de arroyo

La trucha de manantial, trucha de arroyo o salvelino (Salvelinus fontinalis)​ es una especie de pez de la familia Salmonidae. Es originaria de Norteamérica. El nombre de trucha puede llevar a confusión, ya que se trata de un salvelino, del subgrupo salmoninae. Es una especie que ofrece grandes dificultades en la adaptación, por las diferencias de pH del agua, la temperatura del agua, debe de estar entre los 13 °C y 18 °C, logra soportar algunos grados más, pero a los 25 °C muere. La coloración de su piel es muy llamativa, tiene pintas rojas, amarillas y azuladas, con su panza color blanco y el lomo color oscuro. Se alimenta de insectos, crustáceos y moluscos y de alevines.

Llega a obtener un peso máximo de 4 kg, es muy apreciada por el color de su carne.